Con una tradizione millenaria, la cerimonia del tè ha origine in Cina e trova la sua Scuola più ortodossa e rinomata nella provincia di Chaozhou: non a caso l'arte del tè Chaozhou Gongfu Cha è stata inserita nella "Unesco Intangible Cultural Heritage List" nel 2022.

Il termine Gongfu suona uguale al "gongfu" degli arti marziali, ma si tratta di ideogrammi differenti: nel caso del rito del tè, si tratta di 工夫 che significa cura, dedizione nella preparazione non solo di una semplice bevanda benefica per la salute, ma di un rituale quotidiano in grado di placare le emozioni e calmare la mente: una vera e propria Via del tè verso la serenità interiore.

Il rito del Gongfu Cha secondo i cardini della scuola di Chaozhou è caratterizzato da forti simbologie come il numero categorico delle 3 tazzine, la paziente preparazione del fuoco. Passaggi divenuti celebri di questo rito includono la pulitura delle tazzine una dentro l'altra tra le abili dita dell'artista del tè, che diventano resistenti al calore per la pratica quotidiana, mentre le altre due fasi imprescindibili sono conosciuti con il termine cinese di 关公巡城 (Duca Guan pattuglia la città) e di 韩信点兵 (Generale Hanxin sceglie i soldati); entrambi i passaggi hanno il compito estetico e funzionale di produrre un tè uniforme per gusto, aroma e colore.